今天與大家聊一聊蛋白質的分類、優質蛋白質的評價標準、飼料常用原料蛋白質的組成特點以及老年犬貓的蛋白質需求。

 

 

蛋白質的分類

 

 

蛋白質按化學組成可分為簡單蛋白質(包括清蛋白、球蛋白、組蛋白、精蛋白、醇溶蛋白、穀蛋白、硬蛋白)和結合蛋白質(包括核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、色蛋白、金屬蛋白、磷蛋白)。

 

 

優質蛋白質的評價標準

 

 

蛋白質並不是都一樣的，這一點眾所周知。喂食高質量的蛋白質對動物非常重要，尤其是犬貓。蛋白質的質量標準可以參考其“BV值”即生物價/生物活性。BV值越高，代表蛋白質質量越高，對動物越是有益。通常來說，任何動物來源的蛋白質都有著比植物蛋白質更高的生物價。

有一個常用公式來簡單計算一種蛋白質對動物的作用有多大，即 消化率x生物價=最終利用率。雞肉和玉米蛋白粉的消化率都很高，近100%，但生物價一高一低並不同。攝入同樣份量，卻會產生不同的利用率。對貓來說，植物蛋白永遠不是足夠優秀的膳食蛋白質來源。

1994年Morris,James G.and Quinton R. Rogers的《Assessment of the nutritional adequacy of pet foods through the life cycle》研究中提出了14種蛋白質的生物價比較，可以參考一下：

 

 

飼料常用原料蛋白質的組成特點

 

 

飼料中提供蛋白的第一類原料是蛋白質原料，包括植物蛋白、動物蛋白、微生物蛋白。植物蛋白如大豆類(豆粕等)、菜粕等，動物蛋白如肉類、肉粉(魚粉、雞肉粉、豬肉粉等)、血漿粉、奶粉、雞蛋粉等，微生物蛋白如酵母類蛋

總體來講：植物蛋白以球蛋白為主，三、四級結構緊密，二級結構中β-折疊和無規卷曲含量高，蛋白溶解性低，可消化性低。動物蛋白以肌原纖維蛋白、肌漿蛋白為主，三、四級結構致密度低，蛋白溶解性高，可消化性高。

來源：王瑞紅，2016；趙冬冬，2009；郭圓圓，2011

飼料中提供蛋白的第二類原料是能量原料。由於能量原料用量大，不可忽視這些原料提供的蛋白對整個飼料蛋白消化率的影響。飼料常用能量原料如玉米、小麥(麵粉)、碎米、大麥、高粱等。能量原料中蛋白質類型主要包括醇溶蛋白、穀蛋白、球蛋白、清蛋白，不同原料中所含蛋白類型的比例不同，決定其中蛋白可消化性不同。

來源：賈祥祥，2011；張飛，2012；李明，2006

 

 

影響蛋白質可消化性的主要因素

 

 

　　● 原料粉碎細度；

　　● 蛋白質被暴露程度；

　　● 蛋白質的溶解性；

　　● 蛋白質空間結構的複雜性或緊密度；

　　● 蛋白分子量大小。

 

 

老年犬貓的蛋白質需求？

 

 

1999年5月《dog world》雜誌上表示：基於特定的生化需求，老年狗對蛋白質的需求量相比年輕狗多50%。根據蛋白質的質量高低，老年狗的熱量需求裏，20-30%應來自蛋白質。健康成年狗如一隻金毛，體重27kg以上，每天需要1000-1200千卡熱量，這其中20-30%來自蛋白質，意味著每天至少需要食用400g以上的肉類。

Dorothy LaFlamme（獸醫、動物營養學家）博士在其2013年的報告《寵物食品安全：膳食蛋白質》總結：膳食蛋白質對於正常的蛋白質周轉及身體組織維持很關鍵。健康但年長的狗對於蛋白質的需求量會更高，這時蛋白質攝入不足可能產生老年組織喪失，進而增加早亡幾率。除非有醫療方麵的必要，膳食蛋白質不應該予以限製。

著名的貓內分泌學專家Mark E Peterson醫生強調隨著貓的年齡增長，其蛋白質需求量會一步步上升。對4-9歲的貓來說，其熱量需求會持續走低，這就是這年紀的貓易胖的原因。可一旦達到10-12歲，能量需求會突然上升。此時如蛋白質不足可能產生持續的肌肉組織喪失，這一現象的專有名詞叫“老年少肌症”。

老年貓攝入多少蛋白質才能最大化預防肌組織損失尚無定論。但方向很明確，高於常見營養標準的高蛋白攝入對許多貓是有好處的。每天喂食普通壯年貓每公斤體重5.5-6g的蛋白質是較為理想的（相當於4公斤的貓食用120g以上瘦肉/天）。對於11、12歲的老年貓，熱量攝入及蛋白質攝入需要隨著年齡緩步上升，根據年齡上升10-60%，以此來預防老年少肌症。故老年貓的蛋白質需求會上升至每天6.0-8.5g/公斤體重（這意味著老貓如果太瘦，吃近200g的肉類/天都是合適的）。